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Tarde en GLACE COCKTAIL CLUB

Publicado el 07 Noviembre 2014.
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ENTREVISTA A JOSÉ ROPERO – PROPIETARIO DE GLACE COCKTAIL CLUB

 

GLACE

 

Jueves tarde, anochece pronto y nada mejor para aliviar una tarde de estrés que entrar en Glace Cocktail en el centro de Córdoba, un oasis de buena música y las mejores recetas cocteleras de la mano de José Ropero, yo voy a evitar la tentación para hacerle la entrevista y seguir con mi ritmo acelerado y le pido una tónica, y ¡oh sorpresa! Me ofrece una tónica muy exclusiva, cero calorías y la verdad muy rica y refrescante.

 

S. ¿Cómo surge dedicarte al mundo de la coctelería?

J. Realmente por necesidad, comienzo en el mundo de la hostelería. Después fue por casualidad como decidí formarme como bar tender, una clienta que era profesional, me recomendó un concurso que se iba a hacer unos meses más tarde y comencé a formarme, de ahí comienzas a probar, a beber, formación continua, conoces a gente del sector y del fascinante mundo de la coctelería.

 

JOSE GLACE

 

S. ¿Qué tal está en Córdoba el nivel de coctelería?

J. Pues a pesar de que Córdoba sea una ciudad pequeña, observo con alegría desde hace unos meses que se está moviendo este sector. La semana pasada en una feria gastronómica que se celebró aquí, se realizó un concurso de coctelería a nivel local, aunque si bien es cierto que venía gente de Málaga, me llenó de alegría ver como mi pasión, mi trabajo, se va extendiendo, y conocer gente con la que conectas.

En este caso, yo no participé, actuaba de jurado, y no creas que fue fácil valorar el trabajo de compañeros. La verdad es que España está despuntando a nivel internacional en la coctelería.

 

S. ¿Cómo es el cordobés/sa en sus gustos tras este auge?

J. En Córdoba de momento seguimos siendo clásicos en los gustos, aunque haya profesionales que se arriesgan y son buenos, profesionales que juegan con cafés y cócteles nuevos, aquí los clientes son reacios a lo nuevo, si bien hemos acogido la moda de la ginebra, y parece que poco a poco y con buenos profesionales detrás de la barra esto va cambiando. Está claro que un buen profesional es fundamental, porque el cliente no conoce, somos nosotros quienes hemos de ir más allá, es algo que siempre he defendido, formar al cliente y a los compañeros.

 

S. En ese ir más allá ¿Es de dónde surge la idea de crear la ginebra cordobesa MAY GIN?

J. Bueno, si más o menos, la idea surgió entre copas, por casualidad, la idea de que si había vino de la casa, ¿por qué no una ginebra de la casa?. Observamos entonces que en Córdoba hay una materia prima excelente para una ginebra más creativa, aunque definitivamente decidimos caminar por una línea tradicional pero de un nivel más elevado. El diseño además es muy atractivo, los tres hemos ido trabajando en nuestro campo, y reconozco que se nos fue de las manos porque debido a nuestro afán perfeccionista la idea de ginebra de la casa quedó atrás, hasta crear una ginebra de altísima calidad.

 

S. ¿hablamos entonces de bebida Premium?

J. Si, pero no porque lo diga la etiqueta, por los pasos seguidos, la elaboración, y por supuesto el cariño y la pasión hacen de ella una ginebra premium. Ese nexo nos ha unido a los tres (Francisco Rosales, José Ropero y Jorge Redondo).

 

MAI FB

 

S. Y ¿a qué personaje público invitarías a probar MAY GIN?

J. A nivel local me encantaría invitar a Elio Bernhayer, Antonio Gala y a Vicente Amigo.

A nivel nacional, a alguno de los bartenders a los que admiro, por poner un poquito de mi esencia y así compartir. Pero si te tengo que decir nombres de personajes públicos te diría que invitaría en la misma barra en el mismo momento a los dirigentes de PP, PSOE y PODEMOS, aquí, conmigo.

 

S- Eso si que sería un cóctel explosivo,jajaja. Por último ¿nos das una receta de cóctel de bienvenida para estos días navideños?

J- Mezclaría un espumoso de la tierra burjnat, semiseco, con un par de cl de may gin, le añadiría 1 cl de pedro ximenez, 2 cl de sirope de madroño y terminaría con una espuma de castaña. Una copa de bienvenida, 100 % cordobesa.

 

S- Muchas Gracias José, sin duda, suena bien, por lo que en boca debe saber mejor.

 

Y con esta exquisita entrevista a uno de nuestros protagonistas cordobeses, desde su más que apetecible y relajante Glace Cocktail Club os deseamos un finde cargado de esencias, sabores y mucha diversión.

 

Sabina Fazio

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Autor: DÎNER DE POULETTES

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